Внедрение ХАССП · отели и санатории
ХАССП для отелей и санаториев
Шведская линия, ресторан, банкеты, room-service, лечебное питание — у гостиничного комплекса несколько точек питания и каждая под контролем СанПиН. Внедряем единую работающую систему от 14 дней.
Ответим в течение 2 часов. Конфиденциально. Без обязательств.
01 / Преимущества
Как мы работаем
Аудит за 1–2 дня
Проверяем все точки питания комплекса по чек-листу на 120+ пунктов — до проверки и до высокого сезона
Документы от 10–14 дней
Единая система для ресторана, банкетов, бара и room-service с учётом специфики каждой точки
Обучение и сопровождение
Персонал работает самостоятельно даже при сезонной текучке, сопровождение — 12 мес.
02 / СанПиН 2026
Питание гостей — зона риска
С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Для отелей и санаториев проверки стали жёстче — вот где чаще всего находят нарушения:
Шведская линия под микроскопом
Температурный режим мармитов, время выкладки блюд, маркировка, защита от контакта гостей с продуктами — первое, что проверяют в отеле.
Санатории: лечебное питание — двойная ответственность
Диетические столы, раздельный учёт, документирование рационов. Ошибка здесь — не только штраф, но и риск для здоровья гостей с назначенными диетами.
Несколько точек — одна система
Ресторан, лобби-бар, банкетный зал, room-service часто живут «каждый сам по себе». Проверка находит разрывы между ними: разные журналы, разные стандарты.
Сезонность и текучка персонала
Сезонные сотрудники без обучения — готовое предписание. Система должна работать так, чтобы новичок включился за смену, а не за месяц.
Подробнее — в наших статьях: «Доказательная база отеля» · «Санатории: реестр визитов» · «Реновация службы питания санатория»
02 / Под ключ
Что вы получаете
- Единая программа ХАССП для всех точек питания комплекса: ресторан, шведская линия, банкеты, бар, room-service
- Для санаториев — документация лечебного и диетического питания: диетстолы, раздельный учёт, контроль рационов
- 5 основных журналов по СанПиН для каждой точки + реестр визитов и проверок
- Доказательная база для проверяющих: документы, которые отвечают на вопросы до того, как их задали
- ККТ по реальным процессам: приёмка, хранение, приготовление, выкладка, отдача
- Обучение до 3-х ответственных лиц + инструкции для линейного персонала, включая сезонных сотрудников
- Сопровождение 12 месяцев: вопросы, проверки, высокий сезон — мы на связи
03 / Цены
Пакеты и цены
Выберите подходящий вариант или рассчитайте индивидуальную стоимость через калькулятор
СТАРТ
от 75 000 ₽
Срок: от 14 до 21 рабочего дня
Для малых предприятий (до 20 чел.) и стартапов, которым нужен базовый комплект документов
Что входит:
- Выездной/дистанционный аудит (чек-лист на 120+ пунктов)
- Базовый план ХАССП (типовой, адаптированный)
- 5 основных журналов по СанПиН
- Инструкция по работе с документированными процедурами ХАССП
- Онлайн-обучение до 3-х ответственных лиц (6 академических часов, 5 тем по использованию в работе документации ХАССП)
СТАНДАРТ
от 115 000 ₽
Срок: от 30 до 45 рабочих дней
Для средних производств и HoReCa (20–100 чел.), которым нужна полноценная система «под ключ»
Что входит:
- Всё из пакета СТАРТ
- Полный план ХАССП с определением ККТ и критических пределов
- Программа производственного контроля (ППК)
- 5+ журналов и рабочих листов
- Гибридное обучение: онлайн-теория (6 часов) + очный практикум (4 часа)
- Обучение до 10 сотрудников
- 1 месяц сопровождения (2 консультации + проверка журналов)
ПРЕМИУМ
от 200 000 ₽
Срок: от 45 до 70 рабочих дней
Для крупных производств, поставщиков торговых сетей и экспортёров
Что входит:
- Всё из пакета СТАНДАРТ
- Разработка СМБПП
- Подготовка к аудиту торговых сетей (X5, Ашан, Метро, ВкусВилл, Лента)
- Подготовка к сертификации ISO 22000
- Обучение до 20 сотрудников + тестирование с удостоверениями
- 3 месяца сопровождения (6 консультаций + 2 выездные проверки)
- Горячая линия эксперта (МАКС/Telegram)
- KPI-бонус: если при первой проверке критических замечаний >3 — бесплатная доработка
Все цены указаны без НДС. Индивидуальный расчёт для нестандартных производств (многокомпонентные линии, экспорт, особые требования сетей).
04 / Практика
Читайте по теме
Доказательная база отеля
Что показать проверяющему, чтобы проверка закончилась быстро и без предписаний.
ЧитатьСанатории: реестр визитов
Как документировать обходы и контроль службы питания — с инфографикой.
ЧитатьРеновация службы питания санатория
Нормативные требования 2026 года и чек-лист для руководителя.
Читать05 / Команда
Почему нам доверяют
50+ специалистов
Сертифицированные специалисты по всей стране под контролем экспертов с практикой более 16 лет
Проверки с первого раза
Готовим так, чтобы вы прошли Роспотребнадзор и аудиторов без предписаний и доработок
Сопровождение 12 мес.
Не исчезаем после сдачи документов: отвечаем на вопросы и помогаем при проверках
06 / Вопросы
Частые вопросы
Сколько стоит ХАССП для отеля или санатория?
Для большинства отелей подходит пакет СТАРТ — от 75 000 ₽, внедрение от 14 до 21 рабочего дня. Для комплексов с несколькими точками питания (ресторан, шведская линия, банкеты, room-service) и санаториев с лечебным питанием — СТАНДАРТ от 115 000 ₽ (от 30 до 45 рабочих дней). Точный расчёт — на калькуляторе за 1 минуту.
Что входит в стоимость?
Аудит всех точек питания комплекса по чек-листу на 120+ пунктов, единая программа ХАССП с адаптацией под каждую точку, комплект журналов, обучение ответственных и инструкции для сезонного персонала, сопровождение 12 месяцев — включая помощь в высокий сезон и при проверках.
У нас отель с рестораном, баром и банкетами — для каждого своя система?
Нет, делаем единую систему ХАССП с адаптацией под каждую точку: общие принципы и стандарты — одни, журналы и ККТ — под процессы конкретной точки. Так проще управлять, обучать персонал и проходить проверки.
Санаторий с лечебным питанием — это сложнее?
Да, добавляется документация диетических столов: раздельный учёт, контроль рационов, маркировка диетической продукции. Мы это делаем — в кейсах есть санатории, а в блоге — отдельная статья про нормативные требования 2026 года для служб питания санаториев.
Сезон уже скоро. Успеем?
Аудит — 1–2 дня, документы — от 10–14 дней, средний срок внедрения — от 14 дней. Если сезон на носу, скажите дату — спланируем в приоритетном режиме.
Персонал сезонный, каждый год новые люди. Как система будет работать?
Система строится так, чтобы новичок включался за смену: простые журналы, понятные инструкции, обучение ответственных, которые остаются постоянными. Плюс 12 месяцев сопровождения — поможем с новым набором перед сезоном.
07 / Заявка
Бесплатный экспресс-аудит
30 минут созвона: разберём точки питания вашего комплекса и честно скажем — что в порядке, где риски штрафа и что сделать до проверки или сезона.
8 800 550-14-14Или напишите: info@foodaudit24.ru